Notre pâte est faite à la main chaque jour dans le respect de la tradition napolitaine.  Elle est le résultat d'un mélange de plusieurs farines italiennes et de longues heures de maturation. Elle est ensuite cuite dans un four napolitain.

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Une bonne pâte napolitaine c'est des "cornicione" (bords) bien alvéolés et une pâte très fine au milieu.

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